Descripción

Alternativas saludables y sostenibles a los Nitratos en la industria cárnica basadas en estrategias de fermentación dirigida de subproductos vegetales

El aspecto clave del proyecto SANOS radica en desarrollar procesos biotecnológicos innovadores con el fin de aportar alternativas a los nitratos y nitritos adaptados a los requerimientos de la industria cárnica, desde un enfoque de economía circular al revalorizar subproductos vegetales.

Objetivos

Objetivo General del proyecto SANOS es desarrollar alternativas naturales, saludables y sostenibles frente al uso de nitratos y nitritos sintéticos en productos cárnicos a través de procesos de fermentación dirigida con subproductos vegetales ricos en compuestos bioactivos con capacidad de bioconservación.

El proyecto SANOS plantea abordar este objetivo a través de una propuesta de valorización de subproductos/destríos vegetales, alineándose con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (Agenda 2030), para la reducción de residuos alimentarios, mediante de la obtención de biocompuestos con capacidad de bioconservación en producto cárnico, a través de métodos de fermentación dirigida escalables a nivel industrial

Resultados esperados

Se plantea aportar soluciones estratégicas innovadoras y sostenibles para sustituir a los nitritos sintéticos y fomentar el desarrollo de una nueva cadena de valor para la industria agroalimentario.

Información del proyecto

Fecha de inicio: 01/12/2025
Fecha de fin: 30/11/2028
Responsable: Cristina Viera Bardon
Gestor de proyectos Junior
cristinavb@asincar.com

Socio(s)