JORNADA GRATUITA DE DIVULGACIÓN

El próximo 10 de septiembre de 2026, ASINCAR organiza una jornada de divulgación, en formato híbrido (presencial y online), para presentar el proyecto GO-AHUMADO II (GOP/08/2025), que da continuidad al GO-AHUMADO (GOP/16/2023), cuyo resultado fue el desarrollo de un prototipo de ahumadero modular innovador compuesto por soluciones tecnológicas que digitalizan y automatizan el proceso productivo sin comprometer las características organolépticas diferenciadoras del producto final. 

En el caso del GO-AHUMADO II, los trabajos se centran en el desarrollo de un gemelo digital a través de la aplicación de simulación numérica y dinámica de fluidos computacional, capaz de reproducir, monitorizar y predecir en tiempo real el comportamiento del proceso de ahumado del embutido asturiano. El objetivo es optimizar la distribución del humo, mejorar la eficiencia energética y garantizar la uniformidad y calidad del producto final, sin necesidad de realizar pruebas directamente sobre la producción real, y sin renunciar a las características artesanales que definen a este producto tan arraigado en Asturias. 

Durante la sesión, de una hora de duración, se presentará el contexto y los objetivos del proyecto, su plan de trabajo, y los próximos pasos previstos hasta su finalización, con un espacio final para preguntas y debate con los asistentes. Quienes participen de forma presencial podrán además visitar el prototipo de ahumadero. 

La jornada está dirigida a empresas del sector agroalimentario, centros tecnológicos y cualquier persona interesada en la digitalización de procesos productivos de ahumado. 

GO-AHUMADO II está impulsado por un consorcio liderado por TSK Sustainability Technologies Center, S.L. y con la participación de Jesús Pérez Mayor S.L. (JP Embutidos) como miembro beneficiario y de CETEMAS como colaborador. Además, cuenta con la coordinación técnica de ASINCAR y el apoyo técnico de la Universidad de Oviedo.